过程：1.葱、姜等一系列得原料准备，此步骤众多菜式基本大同小异，描写再生动也逃不掉那些基本步骤；
2.牛肉切成块后（切至自我感觉像牛腩之后）入冷水锅内煮20分钟，出血沫后倒出沥干水分备用；
3.炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；
4.把炒过的牛肉倒入高压锅内（个人用的是MD蒸饭压力锅）再倒入少许清水，不要盖上锅盖用粗壮或纤细的手指按一下其中压菜的那个菜单的按钮（记不住是哪一个了），也可用高压锅替代压半小时左右；随后加入胡萝卜，再加炖15分钟（对，我还加了香菇）；
5.起锅后，盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。